從微觀上看，油煙有三種形態(tài)：氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)。其中，氣體污染物（VOCs）排放到大氣中，與空氣形成混合氣體；液體污染物和固體污染物的大顆粒分布在空氣中，形成可自然沉降的懸浮顆粒；液體和固體污染物的細(xì)顆粒分布在空氣中，形成相對穩(wěn)定的氣溶膠。油煙中的揮發(fā)性有機(jī)物包括烷烴、烯烴、醛類、酮類、酯類、脂肪酸、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。

油煙的危害是多方面的。首先，它是PM2.5的直接排放源之一。其次，油煙中含有多種揮發(fā)性有機(jī)化合物，它們與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化作用，加速二次粒子的形成。此外，烹調(diào)油煙中還有多種化學(xué)物質(zhì)，如苯并（a）芘（BaP）、二苯并（ah）蒽（DbahA）等已知致癌致突變物，長期吸入這些物質(zhì)，造成免疫功能下降，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，從而直接影響人體健康。

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