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油煙檢測(cè)_餐飲業(yè)油煙檢測(cè)

油煙檢測(cè)|油煙監(jiān)測(cè)介紹

　　我們平時(shí)炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí),油脂受熱,當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí),出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧,隨著溫度繼續(xù)升高,分解速度加快,當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí),出現(xiàn)大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米.
　　有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析,共測(cè)出220多種化學(xué)物質(zhì),其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等.在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞硝胺等已知突變致癌物.

油煙危害

　　每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點(diǎn)”,也就是開始明顯冒煙的溫度.過去那種顏色暗淡的粗油,往往在130℃以上就開始冒煙,而對(duì)于大部分如今的純凈透明油脂產(chǎn)品來說,這個(gè)溫度通常在200℃左右,有的甚至更高.日常炒菜的合適溫度是180℃,實(shí)際上是無需冒煙之后才下菜的.換句話說,冒油煙之后再放菜,是粗油時(shí)代的習(xí)慣,用如今的純凈油脂烹調(diào),冒油煙時(shí)的溫度已經(jīng)太高了,不僅對(duì)油有害,對(duì)維生素有破壞,油煙本身就是一種嚴(yán)重的空氣污染.
　　炒菜溫度在200-300℃之間產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì),包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì).目前國(guó)內(nèi)外研究均已經(jīng)確認(rèn),油煙是肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素.在華人烹調(diào)圈中,無論是內(nèi)地、臺(tái)灣、香港還是新加坡的研究,都驗(yàn)證了油煙與烹調(diào)者健康損害之間的密切關(guān)系.
　　除了讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險(xiǎn)也可能有關(guān).有研究證明,經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高,也有研究證明烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者.這1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物,與心臟病等慢性病有密切關(guān)系.
　　高溫油煙產(chǎn)生的有毒煙霧,能損傷呼吸系統(tǒng),從而誘發(fā)肺癌.有毒煙霧的產(chǎn)生與溫度有關(guān)：當(dāng)油燒到150℃時(shí),其中甘油會(huì)生成丙烯醛,具有強(qiáng)烈的辛辣味,對(duì)鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激;當(dāng)油燒到“吐火”時(shí),除產(chǎn)生丙烯醛外,還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷,發(fā)生癌變.反復(fù)加熱的食油含有致癌物質(zhì)更多,它的危害性更大.

餐飲業(yè)油煙檢測(cè)|油煙監(jiān)測(cè)要求

　　隨著第三產(chǎn)業(yè)的興起,飲食服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展,既方便了人民生活,又繁榮了市場(chǎng),但是城市快速發(fā)展的餐飲業(yè)外排油煙的污染日趨嚴(yán)重.食堂油煙污染對(duì)于周邊環(huán)境、居民生活、危害人體健康以及企業(yè)的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)都會(huì)帶來影響.為貫徹《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》,防治飲食業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的影響,國(guó)家針對(duì)餐飲業(yè)的油煙檢測(cè)制定有國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）,飲食業(yè)單位的油煙排放,新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的油煙排放；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部職工食堂等情況需要進(jìn)行油煙檢測(cè).

油煙檢測(cè)機(jī)構(gòu)|油煙監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)

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